Der Familienkochklub

• 1 kg Möhren (geschält und in Würfel geschnitten)
• 250 g Cashewkerne (geröstet und gesalzen)
• 2 Zwiebeln (geschält und klein gewürfelt)
• 3-4 EL Curry
• 2 TL Kurkuma
• 2 EL frisch geriebener Ingwer
• 2 Bananen (geschält und zerdrückt)
• 250 ml Gemüsebrühe
• 250 ml Orangensaft (frisch gepresst)
• 1 Dose Kokosmilch
• Salz und Pfeffer
• 1 große Tasse Couscous

Zwiebeln in Öl andünsten, dann Möhren und alle anderen Zutaten dazu mischen. Etwa 10 Minuten köcheln lassen. Am Schluss salzen und pfeffern.

In der Zwischenzeit Couscous nach Packungsanweisung zubereiten.

Aus den Resten kann man Bällchen machen: Couscous und Möhrencurry zusammenmischen. Je nach Menge ca. 3-4 EL Sojamehl zugeben und wenn das Ganze noch zu flüssig ist etwas Hartweizengrieß einstreuen. Eventuell etwas nachwürzen. Mit den Händen Bällchen formen, auf ein Blech mit Backpapier setzen und bei 180 Grad Umluft ca. 10-15 Minuten backen.

• Eisberg- und Romanasalat
• 1 Dose Kidneybohnen
• 1 Dose Mais
• 2-3 Tomaten
• 2-3 Paprika
• 1 rote Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Chiliflocken
• 1 großer Becher Sojajoghurt
• 1 Zitrone
• 1 Packung Sojaschnetzel

Gemüse und Salat putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Mais und Kidneybohnen abtropfen lassen. Sojaschnetzel in Gemüsebrühe quellen lassen. Den Joghurt mit dem Saft der Zitrone, Zwiebel, Knoblauch und Chili verrühren und kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Sojaschnetzel in einer Pfanne mit reichlich Öl knusprig braten. Nun in einer sehr großen Schüssel alles schichten: Salate, Gemüse, Sojaschnetzel und obenauf das Dressing. Alles vermischen und lauwarm genießen!

• 1 kg Tomaten
• 1-2 Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 1 große gekochte Kartoffel
• 50 ml Hafersahne
• 100ml Gemüsebrühe
• 5 EL Tomatenmark
• 1 EL Basilikum
• 1 EL Rosmarin
• 1 EL Thymian
• Pfeffer, Salz
• 6 Zweige frisches Basilikum

Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Zwiebeln in reichlich Öl andünsten, Basilikum, Rosmarin und Thymian dazu, Knoblauch nur kurz mitbraten. Die gewürfelten Tomaten zugeben, mit Gemüsebrühe und Hafersahne aufgießen und ca. 20 Minuten köcheln lassen. Die Kartoffel würfeln und in denletzten fünf Minuten mitkochen.

Alles pürieren

Frische Basilikumblätter abzupfen, waschen, in feine Streifen schneiden und unterrühren.

• 1 kleiner Kürbis
• 1 Dose Kokosmilch
• 1 EL Gemüsebrühe
• wenn man mag etwas rote Thaicurrypaste

Kürbis putzen und in Spalten schneiden. Kokosmilch mit Gemüsebrühe und ggf. Paste verrühren.

Spalten in eine Auflaufform legen und mit dem Gemisch übergießen. Bei 180 Grad ca. eine halbe Stunde backen bis der Kürbis weich ist und schon leicht gebräunt.

Schmeckt unglaublich gut und ist mit Reis oder Kartoffeln und einem Salat eine schnelle Mahlzeit!

• 2,5 kg Kartoffeln (mehlig kochend)
• 1 Gemüsezwiebel
• 2 Eier
• 150 g Mehl
• 1 EL Salz
• Etwas Pfeffer und Muskat
• Neutrales Pflanzenöl (z.B. Rapsöl)

Zutaten für das Apfelmus

• 1 kg Äpfel
• 2 EL Zucker
• Etwas Zimt

Zubereitung der Reibekuchen

Die Kartoffeln und die Zwiebel schälen und fein raspeln. Alles in ein sauberes Küchentuch geben und ausdrücken. Anschließend die Masse in einer Schüssel mit den restlichen Zutaten vermengen und im Öl portionsweise goldbraun ausbacken.

Zubereitung des Apfelmuses

Die Äpfel schälen, vierteln und entkernen. Anschließend in grobe Würfel schneiden. Ein wenig Wasser in einen Topf geben, sodass der Boden gerade bedeckt ist. Dann die Äpfel hinzugeben und bei geschlossenem Deckel ca. 15 Minuten dämpfen. Wenn die Äpfel weich sind, den Zucker und nach Belieben etwas Zimt hinzugeben und mit einem Pürierstab pürieren. Für eine etwas gröbere Konsistenz kann auch ein Kartoffelstampfer verwendet werden.

Guten Appetit!

• 100 g Butter
• 100 g Vollrohrzucker
• 1 Ei (Größe M)
• 125 g Haferflocken
• 100 g gehackte Paranüsse
• 50 g gemahlene Haselnüsse
• 100 g Vollkornmehl
• 1 TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• 100 g dunkle Schokolade

(ca 55 Kekse)

Butter mit einem Handrührgerät (Rührbesen) cremig rühren. Erst Zucker, dann Ei zugeben und gut verrühren. Haferflocken, Nüsse, Mehl, Backpulver und Salz mischen. In zwei Portionen unter die Eimasse rühren. Schokolade hacken und unterheben.

Mit 2 Teelöffeln Teighäufchen in je 4 cm Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Heißluft: 160 Grad/Gas: Stufe 3) ca. 15 Minuten (mittlere Schiene) backen.

• 1 Packung Vollkornbrot
• 2-3 EL Sojamehl
• 1-2 EL Sojasoße
• 2 EL Gemüsebrühe
• 1 große Zwiebel
• 1-2 Knoblauchzehen
• 1 Bund Petersilie
• Hartweizengrieß
• Semmelbrösel

Das Brot in einer Schüssel mit Wasser ca. 30 Minuten einweichen, in ein Sieb geben und gut ausdrücken. Zwiebel, Knoblauch und Petersilie sehr fein würfeln bzw. klein hacken und zur Masse geben. Sojamehl, Sojasoße und Gemüsebrühe untermischen. Mit Semmelbröseln und Hartweizengrieß mischen bis eine feste, formbare Masse entsteht. Daraus mit den Händen Burger formen und braten.

Burger nach Belieben mit Salat, Tomate, Gurke etc. belegen.

• 500g Rigatoni oder Nudeln nach Wahl
• 2 Zwiebeln
• 6 Knoblauchzehen
• 4 rote Paprika
• 240 ml Hafermilch
• 6 EL Cashewmus
• 4 EL Tomatenmark
• 6 EL Hefeflocken
• 1- 1,5 TL Salz
• Paprikapulver und Chiliflocken nach Geschmack

Petersilie und Cashewkerne zum Servieren

Zwiebeln vierteln, Knoblauch schälen und ganz lassen, Paprika vierteln- alles auf ein Blech geben, mit Olivenöl beträufeln und 20 Minuten bei 200 Grad Umluft backen.

Währenddessen die Nudeln kochen.

Das Gemüse mit den anderen Zutaten cremig pürieren- kurz aufkochen und mit den Nudeln mischen. Mit grob gehackten Cashewkernen und Petersilie bestreut servieren.

• 2 kleine Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• Ca. 750g Kichererbsen (abgetropft)
• 1 Dose gehackte Tomaten
• 1 Dose Kokosmilch
• 2 TL Garam Masala
• 3-4 TL Curry
• 1,5 TL Kreuzkümmel
• Salz, Pfeffer und Chili

In einem Topf etwas Öl erhitzen und die klein geschnittenen Zwiebeln andünsten. Knoblauch nur kurz mitbraten. Gehackte Tomaten und Kokosmilch zugeben und ein paar minuten köcheln lassen. Abgetropfte Kichererbsen zugebn und ca 10 Minuten köcheln lassen. Gegebenenfalls etwas Wasser zugeben und die Gewürze einrühren. Weitere 5 Minuten köcheln lassen und mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken. Am besten mit Reis servieren! Ein paar Spritzer Zitronensaft sind eine leckere Ergänzung.

• 250 g Camembert
• 150 g Frischkäse
• 20 g weiche Butter
• 1 kl. rote Zwiebel/Schalotte
• 1 TL Kümmel ganz
• 1 TL Paprikapulver
• Salz, Pfeffer
• 1 Schuss alkoholfreies Weißbier
• Schnittlauch

Zubereitung

Den Camembert in Würfel schneiden. In einer Schüssel mit dem Frischkäse und der weichen Butter vermengen. Die Zwiebel fein würfeln und untermischen. Den Kümmel hacken und zusammen mit den anderen Gewürzen zur Käsemasse geben. Für eine bessere Cremigkeit einen Schuss alkoholfreies Weißbier hinzufügen. Zur Dekoration mit Schnittlauch bestreuen.

Den Obazda am besten mit Brezeln/Laugenstangen oder als Brotaufstrich servieren.

• 2 kg festkochende Kartoffeln
• 1 große Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• Gemüsebrühe
• getrockneter Majoran, Oregano und Rosmarin
• Muskatnuss
• Essig (Essenz und /oder Balsamico), Salz
• frische Kräuter: Petersilie, Schnittlauch, Basilikum usw.

Die Kartoffeln in der Schale kochen. Währenddessen Zwiebeln sehr fein würfeln und in Margarine anbraten, fein gehackten Knoblauch zugeben und mit Gemüsebrühe auffüllen- die getrockneten Kräuter und etwas Muskatnuss zugeben und köcheln lassen- die Zwiebeln sollen ganz weich werden.

Die Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden. Eine Lage Kartoffeln in eine Schüssel geben und gehackte, frische Kräuter darauf streuen. Wieder eine Lage Kartoffeln und darauf Kräuter, usw. Papa: „Man sollte nicht zu viele Kräuter nehmen, aber auch nicht zu wenig“. Zum Schluss die Brühe mit Essig und Salz abschmecken – entweder nur Essig Essenz oder auch einen Teil Balsamico- und über die Kartoffeln geben. Gut vermischen und lange- am besten über Nacht – ziehen lassen.

• 450g Kichererbsen (abgetropft)
• 70g Haferflocken
• 3 Knoblauchzehen
• 1 TL Salz
• 2 TL Kreuzkümmel
• eine Handvoll gehackte Petersilie
• Sesamkörner

Die Haferflocken zu Mehl zerkleinern und beiseite stellen.

Alle anderen Zutaten pürieren und dann das Mehl einarbeiten.

Die Masse kurz ruhen lassen (ca. 10 Minuten)

Hände einölen und aus der Masse kleine Falafel formen, in Sesam wenden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben. Bei 180 Grad Umluft ca. 15 Minuten backen und genießen. Sehr beliebt ist es auch: die Falafel am nächsten Tag kurz in der Pfanne zu braten und zerquetscht zwischen einem Baguette- gefüllt außerdem mit Tomate, Gurke und Zwiebeln- und mit einer Knoblauchsoße zu servieren

(ein Gericht vorgeschlagen von Herrn Gensler)

• 1 kg Kartoffeln
• 1 Stange Lauch
• 1 kleine Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 2 Becher Schmand
• Gemüsebrühe
• Pfeffer und Salz
• Muskatnuss
• Cayennepfeffer

Die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Lauch putzen und in feine Ringe schneiden.

Zwiebeln andünsten, Lauch und Knoblauch kurz mitdünsten, Kartoffeln zugeben und mit wenig Gemüsebrühe auffüllen (die Kartoffeln sollten knapp bedeckt sein). Mit Pfeffer, Muskatnuss und Salz würzen. Wenn die Kartoffeln weich sind den Schmand unterrühren und nochmal abschmecken.

Dazu passt frischer Feldsalat mit einem feinen Dressing:

Salatdressing mit weißem Balsamico

• 5 EL Essig (Balsamico weiß)
• 5 EL Olivenöl
• 1TL Senf
• 1/2 TL Meerettich
• 1-2 EL Agavendicksaft
• Pfeffer und Salz

• 2 Paprika rot und gelb
• 500 g Tomaten
• 1 Rote Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 500 g Gnocchi aus der Kühltheke
• 3 EL Olivenöl
• 1 kleine Handvoll Rosmarin
• 3 Zweige Thymian
• Parmesan zum Servieren
• Salz

Ofen auf 200 Grad Umluft vorheizen und Backblech mit Backpapier belegen.

Paprika waschen, entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Tomaten waschen und halbieren. Zwiebel und Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden.

Gemüse und Gnocchi auf dem Backblech verteilen. Olivenöl und abgezupfte Kräuter hinzufügen und gut salzen.

20 Minuten backen, dann einmal vermischen und weitere 5-10 Minuten backen. Mit Parmesan genießen.

• 1 Zwiebel
• 2-3 Knoblauchzehen
• 1 Zucchini
• 2 rote Paprika
• 200g Kirschtomaten
• 300g Fusili-Nudeln
• 2 TL rote Currypaste
• 300 ml Gemüsebrühe
• 250 ml Kokosmilch
• 1 Dose stückige Tomaten
• Pfeffer und Salz

Einen ausreichend großen Topf nehmen. Zwiebeln fein würfeln und andünsten. Knoblauch sehr klein würfeln, Zucchini und Paprika kleinschneiden – zu den Zwiebeln geben und kurz mitbraten. Mit Gemüsebrühe aufgießen, Kokosmilch, stückige Tomaten und Currypaste dazu. Jetzt die Nudeln untermischen und Deckel auf den Topf. Leise vor sich hinköcheln lassen und ab und zu umrühren. Wenn die Nudeln gar sind – nach ca. 13-15 Minuten – die Kirschtomaten dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

Pikante Kichererbsencreme

• 1 Glas Kichererbsen
• 150ml Kokosmilch
• Saft einer Limette
• 1EL Erdnussmus
• 1 Chilischote
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Stück Ingwer
• Salz und Pfeffer
• etwas Wasser

Alles pürieren- fertig!

• 1 Zwiebel
• 250g Möhren
• 3 EL Margarine
• 120g Tomatenmark
• 1 TL Oregano
• 1TL Thymian
• 1TL Kräutersalz

Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. In 1EL Margarine andünsten. Möhren schälen und grob raspeln und mit der restlichen Margarine zu den Zwiebeln geben.

Solange braten bis die Möhren gar-aber noch bissfest sind. Tomatenmark und Gewürze unterrühren.  Grob pürieren.

Linsenbolognese

 Zutaten für 4 Portionen

• 400g Nudeln
• 2 Zehen Knoblauch
• 1 Zwiebel
• 1 Karotte
• 1 Stange Staudensellerie
• 2 EL Tomatenmark
• 400g passierte Tomaten
• 150g rote Linsen
• 100ml Wasser/Brühe
• 1 EL italienische Kräuter
• 1 Prise Zucker
• Salz, Pfeffer
• Öl

Zutaten Salatdressing

• 5 EL Essig (Balsamico weiß und/oder dunkel)
• 5 EL Olivenöl
• 1TL Senf
• 1/2 TL Meerettich
• 1-2 EL Agavendicksaft

Pfeffer und Salz

Zubereitung

Rote Linsen und Nudeln nach Wahl nach Packungsanweisung kochen und zur Seite stellen. Zwiebel, Knoblauch, Möhre und Sellerie klein hacken. Öl in einer Pfanne erhitzen. Gemüse hineingeben und kurz andünsten. Tomatenmark hinzufügen und kurz mitbraten. Passierte Tomaten und Wasser hinzugeben. Fünf Minuten kochen lassen. Anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken und einen EL italienische Kräuter und eine Prise Zucker hinzufügen. Zuletzt die gekochten roten Linsen untermischen und nochmal kurz aufkochen. Mit den gekochten Nudeln anrichten.